Gefüllte Zucchini

Ingredients

• 1 dash schwarzer pfeffer
• 1 dash salz
• 1 tbsp olivenöl
• 1 small zwiebeln
• 430 g zucchini
• 1 tbsp tomatenmark
• 1/2 tbsp honig
• 24 g erdnussmus fein
• 1 rispentomaten
• 100 g amaranth

Directions

1. Amaranth nach Anleitung kochen.
2. Zucchini aushöhlen.
3. Zwiebel in Öl anbraten. Tomate reinschneiden und mit anbraten. Amaranth zugeben und etwas anrösten. Mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, evtl. Kräuter de Provence würzen. In den Ofen für 15 min bei 175 Grad Umluft.
4. Dann das Erdnussmus mit Wasser zu einer zählen Flüssigkeit mischen.
5. Auf den Zucchini verteilen und danach nochmal 10 min. backen.