vodolei4nk's Journal, 08 Jun 19

Привет. Я беру EvaDia это российский обжарщик, темная обжарка, у меня всегда свежий. А если из массовых то Лавацца эспрессо или кволита Оро. Но я люблю плотный и темный, если помягче приятно удивил Паулиг мокка, Московская кофейня на паях эспрессо и живой кофе ( но африканские сорта) 

У эгоиста мне нравится только запах, вкусового букета нет вообще, как будто его ароматизируют 

789667, если есть вопросы, - обращайтесь. Эта тема на несколько томов. Это было ответное «фи» на высказывание автора в мой адрес. 

tohellwithadiet, эко вас бамбануло💥💥💥 то... По пейте кофейку☕ с чизкейком🥧 и да прибудет вам 🌞🌞🌞 

tohellwithadiet, интересно про качественный зерновой кофе, который можно купить в магазине или заказать на сайте) 

789677, У грейдеров своя шкала оценки «качества» зерна, которую вам, как обычному потребителю, знать не обязательно. У Вас свои собственные критерии. Я же не знаю какие именно 🤷‍♀️ В профессиональной среде качество зерна определяется наличием так называемых «дефектов», которые образуются в процессе роста или обработки (повреждения от насекомых, цвет т.е. зрелость, структура, форма, плесень, грибок и т.д.) и негативно сказываются на вкусе. По ГОСТ 52088-2003 зеленый кофе делится на премиум, первый сорт, второй. По международной системе - на спешилти и не спешилти, грубо говоря. Спешили - круто. Не спешилти - не круто. Спешилти, как правило, можно приобрести у частных обжарщиков в вашем городе или заказать в интернете. По соотношению цена-качество, я бы посоветовала попробовать OWL (Москва). Из какого вы города? У них на сайте можно заказать в розницу. Если любите «кислый» кофе , - берите Эфиопию, или Кению, или смесь в которой будут присутствовать эти сорта. Смеси более интересные. Если не любите кислятину, - Бразилия (более шоколадно-ореховая). Но опять же, это очень утрировано все. На вкус зерна влияет очень много факторов, как с вином (регион, высота произрастания, почва, климат, рельеф, роза ветров, наличие водоемов, местная флора и фауна и т.д. )Чем выше высота прооизростыания, тем интереснее, т.к. более суровые условия, ягоды дольше созревают, и соотвественно качество зерна лучше. Способ обработки (ферментация) также влияет на вкус. Сухая, мытая, хани. У каждого фермера свои методы. Кто-то сушит прям на земле (самый дешевый способ сухой обработки), и поэтому готовый напиток может оставлять очень неприятное послевкусие земли. Сухая обработка дает более сладкий вкус, мытая - сочный. Есть еще различные сорта (более 50 видов), но в коммерческих целях используются только два: арабика и робуста. «в мире спешелти» считается, что арабика это круто, а рабуста - это фу, фу, фу. Но не совсем так. Рабусту, например, любят итальянцы, т.к. она дает пышную пенку (крема) и более «ядреный» вкус. Еще, там больше кофеина, сем в арабике. В лавацу вашу любимую пихают робусту. Я не очень по магазинному кофе (потому что знаю, как его выращивают в производственных масштабах), но лаваца на мой взгляд самое лучшее, что можно найти на полках супермаркета. Для обычного повседневного использования. Ни в коем случае не храните молотый кофе больше суток. Вообще, обжаренный кофе должен хранится не долго и при особых условиях. Фины крутые 👍 они разбираются в кофе, значит обжарка должна быть вкусной. Но опять же, понятия «вкусно», «не вкусно» это очень субъективно. Про обжарку писать?) 

Может, действительно, начать писать об этом. Нести знания в массы))) 

*рОбуста 🤦‍♀️ *$%#ый стыд 

Из магазинных еще возможно Paulig, емли любите вкус макдака) я люблю иногда) 

Светлана, что бы я делала без ваших советов?) 

Вы знаете, всё это очень интересно и я это читала, когда интересовалась кофе, но это важно для работы бариста, который обязан разбираться в кофе, а мне хочется купить проверенный кофе в магазине не по полторы тысячи рублей за 100гр, потому что его выращивали на определенной высоте над уровнем моря в экологичном районе и собирали его счастливые фермеры, а для домашней кофемашины, примерно за тысячу рублей за килограммовый пакет зёрен. 

tohellwithadiet, Ева, вы пришли сказать ответно "фи", сказали? Ок. Принято. А теперь напоминаю, что вы находитесь в моем дневнике, и уж сдесь я вольна раздавать советы, не нравится, пойдите уже и вы во свояси. пЫСЫ: кофейной темы это не касается  

Вы спросили, я ответила) максимально коротко. Формулируйте вопрос четче, чтобы вас понимали. 1 кг (не 100г) маежеобжаренного зерна у OWL стоит 1200 р. Из расчёта 20 г на чашку двойного считайте сами. 

Таких как owl миллион ни чем не лучше, не хуже других. Народ берите проверенные марки, которые понравились именно вам, а если на развес, то в проходимых местах, где быстро продают, потому что зерно, которое они хранят в банках месяцами никакое. Молотый закрывайте максимально герметично и храните в морозилке. Не понимаю зачем так много слов в чужом дневнике 

Кофе тоже нужно уметь готовить, даже дома. Неспрессо, как вариант. Они используют очень качественное сырье. 

По мне максимально коротко - это как в моем первом комменте. Я просто не ожидала, что вместо конкретного ответа будет целая лекция, поэтому простите за столь нечеткий вопрос) 

8800775, таких как owl миллион, но стоит от 3 до 5 к по Москве. «Лучше, хуже» понятия относительные и вкусовщина)))) «На развес» берите только у обжарщиков, прям из ростера)) а то, что продаётся в магазинах, может лежать на складе в обжаренном виде, и год, и два, и проходимость тут роли не играет)) Все, ушла читать лекции)) и есть чизкейк) Спасибо, что уделили мне время, получая ответ на свой вопрос!)